Siamo in Verdure e vegetali, Sformati e Pasticci, Di tutto un po'. Asaparagi e Carciofi.
Da Garia.
Ingredienti per 4 persone.
Pelare la coda di 200g di asparagi verdi freschi, cuocerli per 3' in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua ghiacciata.
Cuocere 100g di sedano rapa e 50g di carote al vapore per 30', frullarli e condirli con 50ml di olio d'oliva; quando le verdure sono fredde unire 100g di yougurt intero.
Tagliare 200g di patate farinose a striscioline sottili, condirle con 2g di pepe creolo (miscela di vari tipi di pepe) e un pizzico di sale.
In una padella calda con un poco di olio d'oliva formare quattro mucchietti di patate, schiacciarli leggermente con le dita, appoggiarvi sopra gli asparagi tagliati a pezzi di 5 cm circa.
Ricoprire con un altro mucchietto di patate, appiattire con una spatola dando al tutto una forma tonda.
Rosolare da ambedue i lati, lentamente, il disco che si sarà formato.
Condire 40g di erbe aromatiche fresche (menta, dragoncello, cerfoglio) con 10ml di succo di limone.
Su quattro piatti, disporre un cerchio di salsa di sedano allo yougurt, i tortini nel mezzo, le erbe condite sopra.
2 commenti:
Adoro gli asparagi!! deve essere buonissimo!!
ecco Federica come un soffio di venticello fresco in questa calda serata, ciao Federica!
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