Flan di ricotta e patate; più in generale, come fare un flan

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Di Artemisia Comina

Seguo Cucurbita Serenissima su come fare un flan ricco e fondente. Questo è “nudo”, senza nulla a condirlo in su la cima, perché accompagnava un ricco ragout. Nel menu di Settembre 2008. La cena del ragoût de boeuf con la melassa. Nel menu di Ottobre 2019. Nunchesto non ne può più (foto con la tovaglia piena di pesci). Nel menu di Febbraio 2026. Incontro tra vecchie amiche che diventano nuove amiche.
Potete farne un piatto a sé se lo rifinite con burro fuso e scaglie di pecorino romano, o di bottarga, o di tartufo, o della salvia fritta, o…. 
Cos'è un flan? Uova, più una componente cremosa (qui ricotta, patate schiacciate). Una crema rappresa. Ci siamo. Le mot, très ancien, vient du vieux français flado, qui désignait un objet plat, un disque en métal. La cuisine médiévale était friande de flans. L'oeuvre poétique de Saint Fortunat y fait déjà allusion, et Taillevent en donne de nombreuses recettes. On appelle également "flan" une crème prise, renversée ou moulée, le plus souvent parfumée au caramel. Source Larousse Gastronomique. 

Mescolare accuratamente 700g di patate lessate e passate, 700g di ricotta freschissima, 250g di mascarpone.

Aggiungere un bicchiere di latte.

Aggiungere 80g di maizena.

Aggiungere  pizzichi abbondanti di noce moscata, cannella, peperoncino in polvere.

Sale.

Aggiungere quattro uova, una per volta.

Imburrate e infarinate uno stampo di porcellana da forno da due litri con i bordi di 4/5cm. 

Versarvi il composto, livellare.

Forno a 200° per un’ora.

Può essere sformato, o servito nella teglia.