AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: LA ROSA INCOGNITA: VANITY?

martedì 1 luglio 2008

LA ROSA INCOGNITA: VANITY?

Ah, che piacere, che gusto avere un’amica che ama le rose, sfoglia libroni per te. Forse l’incognita è Vanity, un ibrido di muschiata.

Mi resta un dubbio: l’incognita pare più perlacea, argentea.

Comunque, per ora, vanity.

Viene alla mente un bellissimo quadro di signore barbuto e pensoso, dell’intricante Lorenzo Lotto, che potrete vedere nella Galleria Borghese a Roma. La mano destra del signore ritratto schiaccia al tempo stesso un teschietto e una disfatta rosa. Sempre nei quadri di Lotto troviamo questi particolari, che simbolicamente raccontano la storia del ritratto e deliziano l’occhio fantastico dello spettatore.

L'immagine da alfalfapress.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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