Nota di Artemisia, che le ha provate: fanno parte della famiglia dei dolci soffici, con frutta dentro e pasta che intorno alla frutta resta leggermente cremosa; dolci che partono da un impasto fluido che nella cottura monta e si rassoda.
Da Garia Epizéphiria.
Grande voglia di ciliegie, in questi giorni. Dal Cucchiaio d'Argento.
Montare 100g di zucchero con 2 rossi d'uovo.
Aggiungere 60g di farina, 50g di fecola, un pizzico di sale e 100g di burro fuso; per ultimo un cucchiaino di lievito.
Unire poi al composto 2 chiare, montate a neve soda.
Versare l'impasto in uno stampo dai bordi alti imburrato e infarinato e posarvi sopra 250g di ciliegie nere zuccherine, lavate e snocciolate, "a spirale".
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Appena fuori dal forno, sformare il dolce.
L'ho servito a temperatura ambiente, in una serata piuttosto calda, accompagnato da una freddissima gelatina alquanto fluida di limone, preparata lo scorso inverno: stupore e piacere degli ospiti al connubio proposto.
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