CILIEGIE IN TORTA SOFFICE.

da Garia Epizéphiria.

Grande voglia di ciliegie, in questi giorni. Anche se chi mi conosce dalla fondazione di AAA non lo avrebbe mai detto (io per prima!), mi sono ritrovata a preparare piacevoli dolci. Dal Cucchiaio d'Argento.

Per un classico e buon dolce alle ciliegie, occorre avere: 2 uova, 100g di zucchero, 60g di farina, 50g di fecola, un pizzico di sale, 100g di burro fuso, un cucchiaino di lievito, 250g di cilegie nere zuccherine.

Lavorare zucchero e rossi fino renderli soffici.

Aggiungere la farina, la fecola, un pizzico di sale e il burro fuso; per ultimo il lievito.

Unire poi al composto le chiare, montate a neve soda.

Versare l'impasto in uno stampo alto e posarvi sopra le ciliegie lavate e snocciolate "a spirale" (qui il taglio delle olive ascolane aiuta!).

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Appena fuori dal forno, sformare il dolce.

Io l'ho servito a temperatura ambiente, in una serata piuttosto calda, accompagnato da una freddissima gelatina alquanto fluida di limone, preparata lo scorso inverno: stupore e piacere degli ospiti al connubio proposto.

Nota di Artemisia, che lo ha provato:
fa parte della famiglia dei dolci soffici, con frutta dentro e pasta che intorno alla frutta resta leggermente cremosa; dolci che partono da un impasto fluido che nella cottura monta e si rassoda.

Le ciliegie sono disegnate da Giovanna Garzoni; l'immagine viene da Gli incanti dell'iride. Giovanna Garzoni pittrice nel Seicento, Silvana Editoriale, Milano 1996. La miniatura è in una collezione privata.