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Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni.
Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Lazio Valle di Comino.
Procedure, Friggitrice ad aria.
Vedi anche:
Cipolle ripiene all’anice stellato, Cipolle ripiene con salsiccia, arancia e brioche, Cipolle ripiene con il sambar, il masala dell'India del Sud.
Teriaca, il mio masala fatto di tutte le spezie che mi avanzano dai barattoli dove le conservo, quando non riesco a
ficcarcele dentro completamente.
Di Artemisia
Abbrustrolire fino a profonda doratura e croccantezza 4 fette di pane casereccio ottimo.
Frullarle fino a briciolame semi - grossolano.
Versarlo in una ciotola.
Pulire e cuocere nel MO per 8' 4 cipolle giarratane, tagliate a metà per il largo.
Togliere a ogni metà il centro, facendo delle ciotoline. Se sul fondo si è creato un buchino, tapparlo con un frammento di cipolla.
Le parti di cipolla asportate dal centro triturarle grossolamente e unirle alle bricole di pane.
Condire con sale, pepe, teriaca (un cucchiaino colmo), olio d'oliva.
Unirvi un uovo, mescolare.
Farcire le mezze cipolle con questo misto, senza troppo pressare e lasciandolo un po' sganato perché assorba meglio l'olio e non indurisca.
Rivestire il fondo della friggitrice (questa è di 5 litri) con carta argentata abbastanza grande da poter poi servire per tirarle su, e poggiarvi le cipolle affiancate aiutandosi con una paletta.
Spolverarle con abbondante pecorino grattugiato.
Farvi su un ricco giro di olio d'oliva.
Cuocere a 160° per 20' e 5' a 180°.
Tirarle fuori acchiappando i quattro lembi della carta argentata.
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