Barchette di melanzane fondenti

Siamo in: 

Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Melanzane. 

Siamo in Procedure, Procedure 1.

Da Artemisia che fa una ricetta di gennarino.org. 

Lavare 2 melanzane viola scuro allungate ma tondeggianti, non troppo grandi; dividerle a metà nel senso della lunghezza; inciderne profondamente la polpa con tagli incrociati, senza intaccare la buccia. 

Disporle nella friggitrice ad aria con la buccia verso l’alto. La polpa cuocerà più morbidamente. 

Cuocerle a 160° per circa 20’ (che siano abbastanza morbide). 

Lasciarle raffreddare nella friggitrice, continueranno ad ammorbidirsi. 

Cuocere 500g di pomodorini spaccati, prima ben mescolati in una ciotola con sale e olio d'oliva in friggitrice, su carta da forno; 180° per 30' (oppure preparate 500g di sugo di pomodoro al basilico, morbido ma non troppo liquido). 

Quando le melanzane saranno fredde, o almeno tiepide, estrarre delicatamente la polpa con un cucchiaio, lasciando un sottile bordo per mantenere la forma dei gusci. 

Mettere la polpa in una ciotola; unirvi 1 uovo, 60g di parmigiano grattugiato (o pecorino o entrambi), 100g di mozzarella sgocciolata (o scamorza o fiordilatte) a dadini e un pizzico di sale e di pepe nero di mulinello. 

Mescolare accuratamente. 

Distribuire il composto nei gusci, pressando delicatamente e livellando. 

Cuocere in friggitrice a 160°C per circa 10', finché il composto risulterà rassodato. 

Ricoprire con il pomodoro, con abbondanza. 

Proseguire la cottura a 160° per altri 10’. 

Lasciar riposare le melanzane qualche minuto nella friggitrice: i sapori si amalgameranno. 

Metterci su qualche foglia di basilico.