giovedì 9 aprile 2026

Le spezie e Marco Polo, in Capatti e Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura.


Marco Polo, Livre des merveilles, Tav. 76v

Capatti, A. & Montanari, M. (2005). La cucina italiana. Storia di una cultura [Italian Cuisine: The History of a Culture] Roma - Bari: Laterza

I due disgraziati si adoperano, con il sentimento dell'invano, a controbattere il pregiudizio che le spezie adottate dai soli molto ricconi coprissero marciumi e puzze, aggiungendo che mangiavano solo carni freschissime, fossero di cortile o di caccia (che denti!). Pregiudizio che definiscono falso storico generato da razionalismo e presunzione (quindi quando lo sconfermerete mai, gemo io). La cannella è spezia che arriva in tavola dopo le altre, insieme al crescente gusto del dolce; ed eccola ancora tra noi. 

La grande boucherie.

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