AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. La cena dei pompieri

mercoledì 11 dicembre 2024

Dicembre. La cena dei pompieri

Dicembre 2024. La cena dei pompieri. Quattro pompieri a cena! Un sogno! Arriveranno entrando dalla finestra? Certo portano parecchi doni. Parliamo del loro lavoro, su cui sono molto creativi. Pensate un po', eravamo in due (quattro più due) per invitarli a scriverne. Pompieri scalatori, creativi e scrittori. Menu: risotto con i carciofi al limone; boeuf Saint-Emilion, spezzatino di manzo al vino rosso, Francia; gratin dauphinois, patate cotte nel latte e nella panna, Delfinato, Francia; supercrostata di ricotta dell'infanzia; wafer Babbi. Doni dei pompieri: torta della nonna, biscotti di Romito, pasticcini, vini.

Risotto con i carciofi al limone.

Boeuf Saint-Emilion, Spezzatino di manzo al vino rosso. Francia.

Gratin dauphinois. Patate cotte nel latte e nella panna, Delfinato. Francia.

Supercrostata di ricotta

Torta della nonna

Wafer Babbi

Biscotti Romito

Pasticcini

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.