Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.
Di Artemisia
L'ispirazione è una minestra di Isolina: Carciofi e fregula.
8 carciofi (erano piccoli) vanno puliti benissimo e tagliati in spicchi sottili.
Se c'è tempo di farlo (io non l'ho avuto) tenerne da parte gli spicchi di uno, che verranno fritti per completare ciascun piatto di risotto.
Rosolare, in un tegame con olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio tritati finemente, un piccolo peperoncino verde privato dei semi e affettato sottilmente, abbondante maggiorana, 2 belle strisce di scorza di limone tagliate a filettini.
Appena l'aglio inizia a colorarsi, mettere giù i carciofi, incoperchiare e cuocere a fuoco dolce per 5'.
500g di Carnaroli vanno tostati per 2/3' a secco in gran padella, girando.
Aggiungere i carciofi.
Cuocere come si fa per i risotti con del brodo di carne.
Regolare il sale.
Verso la fine aggiungere quattro cucchiaiate di formaggio di capra fresco e morbido.
Aggiungere pepe bianco appena macinato.
Portare a cottura al dente, spegnere.
Mantecare con 50g di burro, due manciate di parmigiano grattugiato.
Far passare qualche minuto di assestamento.
Se necessario per l'onda, aggiungere brodo bollente mescolando.
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