AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Sformato di zucchine di Cecilia

mercoledì 30 novembre 2022

Sformato di zucchine di Cecilia

Da Artemisia

L’innocenza lieve fatta sformato. Nel menu di Novembre 2022. Spuntini, nipoti e nipotini.. Nel menu di Gennaio 2023. Festeggiamo l'antropologo e in quello di Gennaio 2023. Cònsolo 2.

Scottare appena 600g di zucchine romanesche arrondellate in olio d’oliva.

Battere 6 uova come per frittata.

Mescolarle le uova con 600g di stracchino.

Aggiungere le zucchine al composto uova – stracchino.

Salare.

Aggiungere abbondanti basilico spezzettato e prezzemolo triturato e un par di cipollotti affettati.

Versare in una teglia di porcellana da forno imburrata e spolverata di pangrattato di 22cm, bordi 4cm (o altra che tenga il composto crudo a un’altezza di tre cm).

Forno a 180° fino a rassodamento - carta argentata sopra, se colorisse troppo - il tempo dipende dalla massa – con questa un’ora almeno.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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