Pollo con peperoni e fagioli neri, forse messicano

Siamo in due raccolte.

Monografie. Sud America.

Carni di piuma. Polli

Da Artemisia

Rammendo cesti, faccio conto su Nuvola. Sono mesi che non cucino; ovvero sì, forse, qualche approssimazione di cibo, sfamare qualcuno con Teo determinante, il terrazzo ospita sommessamente. Ma di “ricette”, specie nuove, non se ne parla. Ora eccomi a Roma, mettiamo le mani nella dispensa, appaiono dei fagioli neri secchi in copiosa quantità, li cuociamo (a mollo, poi cotti con acqua e qualche odore, non so nemmeno cosa Teo abbia usato, sobbollire; badare, tendono all’eternità; si possono comperare in scatola); che farne? In AAA c’era una ricetta pubblicata nel 2008 dall’aria messicana, ricordo che non mi pareva degna di replica, mi ispiro ma al contempo la cancello, consulto il web, ricomincio da capo. Una tazza corrisponde a 250 ml. Sulla questione carvi/cumino, semi differenti ma confusi tra loro, vedete qui. Ho usato petto di pollo per pigrizia, voi preferite cosce disossate e a cubetti. Come sempre quando si sommano ingredienti, si finisce per avere una quantità di cibo; si può mangiare in quattro. Con tortillas e accompagnamento di guacamole: che sia quello con aglio e lime e basta, le altre sono versioni eretiche.

Una cipolla pelata, affettata, triturata, un cucchiaio d’aglio tritato vanno messi in pentola – ho usato un wok di ghisa - con un po’ di olio d’oliva.

Stufare fino a trasparenza della cipolla senza far dorare, specie l’aglio.

Aggiungere un cucchiaio di semi di coriandolo, uno di semi di cumino vero (prima tostateli velocemente in padella secca e dategli una schiacciata nel mortaio), un cucchiaino colmo di paprika dolce, uno di chilli, un peperoncino fresco privato dei semi e ridotto in rondelle.

Aggiungere 400g di polpa di pollo in cubetti, scottarla.

Aggiungere un cucchiaio di miele.

Aggiungere una tazza di fagioli neri già cotti, una di peperoni a dadini, una di acqua.

Sale. 

Coprire, portare a ebollizione, poi fuoco al minimo per circa un’ora, poco meno. Controllare che ci sia un po’ di liquido.

Sciogliere in una tazza un cucchiaio colmo di amido di mais con il brodo creatosi, riversarlo nella pentola; altri 15’ di cottura.

 Aggiungere un sorso di aceto di vino bianco.

Sfumare, spegnere.

Servire con spicchi di lime da spremere.