AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Anniversario sbagliato

lunedì 28 dicembre 2020

Dicembre. Anniversario sbagliato

Dicembre 2020. Anniversario sbagliato. Volevamo festeggiare l'anniversario di un evento di quelli che non si dovrebbero dimenticare. Ho sbagliato giorno, e ho allestito una piccola festa in inconsapevole anticipo. Era la prima prova, in questo periodo natalizio, di come si possa festeggiare insieme al virus: sempre in due non del tutto per scelta, con una piccola fatica, una certa esitazione che va costantemente infranta. Ad aiutarmi c'erano molte, molte lucette. Il menu prevedeva due piatti, Champagne, Lis Neris e un liquore all'arancia appena arrivato: siamo assai parchi in queste vacanze domestiche, i ricchi menu sembrano un lontano ricordo, le tovaglie sonnecchiano nei cassetti, ci ritagliamo un angolo tra i libri sull'arte indiana, le scatole con i panettoni, le arance arrivate dal giardino di campagna, il cesto con i furti nell'Orto Botanico. Quindi: Tatin di cotogne e speck, Orata all'acqua pazza, Insalata di radicchio tardivo di Treviso, Liquore all'arancia di Teresa.

Tatin di cotogne e speck

Orata all'acqua pazza

Insalata di radicchio tardivo di Treviso

Liquore all'arancia di Teresa

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.