AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crema di piselli

domenica 5 luglio 2020

Crema di piselli

Da Dolcesca

Dagli anfratti è uscito un certo annoso mixer, convinto a muoversi un po' con le buone e un po' con le cattive; gli si chiedeva forse setosità, quello ha dato granulosità morbida: l'amato effetto tweed, che ci stava benissimo. Nel menu di Giugno 2016. Voglia di Argentario. Artemisia lo fa a giugno 2020, in periodo Coronavirus. Con due aggiunte: una noce di spinaci bolliti e strizzati, ed erbette del terrazzo, un ricco mix (nella ciotola bianca e blu).

Affettare molta cipolla: in padella con olio d'oliva.

Stufare.

Aggiungere i piselli.

Cuocere.

Frullare.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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