AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crostata di cioccolato, amaretti, zenzero

sabato 25 aprile 2020

Crostata di cioccolato, amaretti, zenzero

Entro la raccolta Crostate ci sono le Crostate al cioccolato.

Di Artemisia

La quarantena esige un dolce alla mattina. Faccio una crostata dietro l'altra, esaurisco piccole cose dolci che erano riposte qua e là in attesa. Questa volta gli avanzi sono del cioccolato e due marmellate, una misteriosa, una d’arancia.

Brisée

200g di farina00, 100g di burro, un uovo, essenza di vaniglia, una punta di sale, un cucchiaino di zucchero.

Fascia di metallo di 22cm, bordi bassi, poggiata su carta da forno, quindi su teglia da forno: foderarla con parte della frolla.

Farcia

Due cup di marmellata (anche varie, assortite); dodici amaretti, 100g cioccolato amaro frammentato, una noce di zenzero fresco grattugiato: frullare.

Versare la farcia nel guscio.

Coprire con stelle, fiori, palline di frolla.

Cuocere a 180° per 30'.

3 commenti:

Pellegrina ha detto...: Finalmente una crostatona ben farcita! Se ne vedono in giro di smilze smilze.; 25 aprile 2020 alle ore 12:49
artemisia comina ha detto...: con la sola marmellata anch'io vado sullo smilzissimo.; 25 aprile 2020 alle ore 15:44
Pellegrina ha detto...: Difficile che una tua ricetta sia « solo » con checchessia.; 26 aprile 2020 alle ore 12:29

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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