AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crostini di robiola e pecorino

venerdì 26 aprile 2019

Crostini di robiola e pecorino

Di Artemisia

Mi capita di dover far di corsa dei crostini per un aperitivo, acchiappo quel che c'è, è una stupidata; tanto mi piacquero che li rifaccio tre volte in pochi giorni.

Condire della robiola con olio e.v. d'oliva, poco sale, abbondante pepe nero di mulinello.

Spalmarvi senza micragna delle piccole fette di pane casereccio ottimo di 5mm di spessore.

Grattugiare con una grattugia che faccia velo - ho usato una microplane - del pecorino romano.

Acchiappare bei ciuffi di trucioli di pecorino e poggiarli sulla robiola con delicatezza, ma fecendoli aderire.

Stop: buonissimi.

Si giovano di freschi accompagnamenti: fragole, ravanelli...

Nota: ho usato anche un'altra microplane che fa più scaglie sode che trucioli velati; ci stanno meno bene.

Nel menu di Marzo 2019. Tre giovini, venti bicchieri

Nessun commento:

Posta un commento

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.