AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Come si festeggia un anniversario di matrimonio

mercoledì 2 gennaio 2019

Dicembre. Come si festeggia un anniversario di matrimonio

Dicembre 2018. Come si festeggia un anniversario di matrimonio di sposi dicembrini, quasi coniugatisi dentro la grotta di Giuseppe e Maria, tra muschi e pecorelle? Quelli che già furono i testimoni, Polsonetta e Cornucopio, gli ospitali, ecco che si ricordano di loro e li invitano ammannendo una tavola che sa di Natale. Menu: Mandorle appena tostate da Polsonetta, ancora calde; Minestra di ceci e castagne - ce ne hanno già fatta assaggiare una ottima di castagne e funghi porcini, facendoci immaginare, fantasticare, quanto le castagne una volta fossero felicemente presenti nei cibi autunnali, invernali - questa pare si facesse per la Viglia di Natale in Umbria, Lazio e Abruzzo (Polsonetta è assai abruzzese); Brasato di guancia, fondente, buonissimo; Radici amare (Cornucopio è lombardo, pare che lì siano ben note e amate) che stanno bene con il dolce delle carote, patate; Torta di torrone al cioccolato, pere e amaretti (questa la porto io, Nunchesto come sempre ha pensato a una bottiglia); Confetti di Sulmona.

Mandorle tostate

Minestra di ceci e castagne per la Viglia di Natale. Umbria, Lazio, Abruzzo

Brasato di guancia

Radici amare, corote e patate lessate

Torta di torrone al cioccolato, pere e amaretti

Confetti di Sulmona

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.