Da Dolcesca
Nota: il fotografato è il doppio, come quantità, della ricetta. Nel menu di Luglio 2017. Un'estiva cena di pesce in cui cucino solo una bisque di gamberetti.
Un chilo di patate pelate va fatto a pezzi, e cotto al vapore.
Passarle.
Condirle con sale, il succo di 4 lime, un bel pezzo di zenzero fresco grattugiato, dell'olio d'oliva.
Cuocere 7 gamberoni al vapore, tagliarli a metà.
Cuocere una bella fettona di tonno al vapore, appiattirla: si aprirà a scaglie.
Salsa di maionese all'arancia:
fare una tazza di maionese, aggiungervi un po' di concentrato di arancia (in pentola un litro di succo, fuoco basso, sorvegliare fino a concentrazione: si avrà una crema per due barattolini da 100g circa.
a piacere), e qualche cucchiaio di yogurt greco.
Recuperare uno stampo rettangolare da un litro, foderarlo di pellicola, montare la causa:
Uno strato di patate, spennellare con la salsa, uno di gamberi (tenerne da parte due), spennellare con la salsa, uno di patate, spennellare con la salsa, uno di tonno, spennellare con la salsa, uno di patate.
Far raffreddare in frigo.
Rovesciare su piatto dove si sarà fatto prima un letto di insalatina resa piccante da menta e rughetta, che si sarà cosparsa di uova sode - tre - sminuzzate, e che sarà stata condita con una vinaigrette.
Servire con il resto della salsa.
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