AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. La sera della vigilia di Natale.

mercoledì 4 gennaio 2017

Dicembre. La sera della vigilia di Natale.

Dicembre 2016. La sera della vigilia di Natale. Siamo in cinque. Cos'è una cena della vigilia se non una grotta, un bue, un asinello, insomma un po' di conforto per dei viandanti felici di sfuggire per una notte al buio e all'addiaccio, e di avere un po' di tepore, calore, e appena un nonnulla di oro, incenso e mirra? Menu: Guacamole - ovvero avocado - e salmone affumicato; Krampus-shaped bread, pane giallo in foggia di Krampus, come in Austria; Pane stella all'aglio; Rombo in sfoglia; Il baule di baba Jaga, un dolce ricco con cioccolato e spezie.

Guacamole - ovvero avocado - e salmone affumicato

Krampus-shaped bread, pane giallo in foggia di Krampus, come in Austria

Pane stella all'aglio

Rombo in sfoglia

Il baule di baba Jaga. Un dolce ricco con cioccolato e spezie

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.