AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. L'ultimo dell'anno con Madama Alticcia.

giovedì 1 dicembre 2016

Dicembre. L'ultimo dell'anno con Madama Alticcia.

Dicembre 2000. L'ultimo dell'anno con Madama Alticcia. Menu: Crostini toscani di milza e fegato, Vellutata di patate su pancetta croccante pensando a George Blanc, Anatra all'anice stellato, e infine Madama Alticcia, una torta anni ’60, un periodo di torte casalinghe scostumate, confortevoli, ricche di seduzione, amabili, dove la sontuosità golosa compensava la tecnica. La chiamai Madama per tutti questi motivi, e Alticcia perché con amaretti imbevuti di rum.

Crostini toscani di milza e fegato

Vellutata di patate su pancetta croccante, pensando a George Blanc

Anatra all'anice stellato

Madama Alticcia

4 commenti:

Giulia Pignatelli ha detto...: Artemisia.. il link alla madama é sbagliato ;) sono approdata su una nube temporalesca :); 1 dicembre 2016 alle ore 14:10
Giulia Pignatelli ha detto...: ... molto invitante anche quella, a dire il vero!; 1 dicembre 2016 alle ore 14:10
mammadeglialieni ha detto...: Madama alticcia un grande dolce spettacolare, degno di una grande cena, l' ho fatto è mi è venuto benissimo, grazie di aver condiviso la ricetta con noi.
Barbara; 1 dicembre 2016 alle ore 21:33
artemisia comina ha detto...: mò correggo grazie mille! PS: Nube è buonissima ;); 2 dicembre 2016 alle ore 06:37

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.