Cotechino con la brovada

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Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Venezia e il Veneto. 

Carni, Carni di pelo e di piuma. Frattaglie e Quinto Quarto.

Brovada: delle rape a colletto viola vengono lasciate a fermentare a strati, a contatto con vinacce preferibilmente di uva nera, per qualche mese. Dopodiché vengono estratte, sbucciate e grattugiate a tagliatelle.

Con il cotechino sta benissimo.