AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Salsicce pasticciate con appunti sparsi sulla casa di Isa e Ame.

giovedì 19 settembre 2013

Salsicce pasticciate con appunti sparsi sulla casa di Isa e Ame.

Di Isolina

Delle salsicce fresche ottime, locali, vengono spellate e pasticciate con fior di finocchietto e succo di limone.

Poi vanno divise in quantità di una noce, quindi vanno ben appallottolate, e infine vanno posate su un tondo tarallo.

Sul tutto, infilata, un'oliva.

Nel menu di Aprile 2013. Cena per un compleanno con la torta di Hansel

4 commenti:

Grazia ha detto...: si può magari essere invitati per un tè?.. porto tutto io , anche i biscotti! :-); 19 settembre 2013 11:22
rosa maria paniccia ha detto...: Questo commento è stato eliminato dall'autore.; 19 settembre 2013 12:32
isolina ha detto...: Porte aperte; 19 settembre 2013 13:29
Grazia ha detto...: vado a mettere i biscotti in forno!; 19 settembre 2013 15:54

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.