AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Peperoni arrostiti e marinati

martedì 14 giugno 2011

Peperoni arrostiti e marinati

Siamo in Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Peperoni.

Da Isolina

Da mangiare così, o per ravvivare una futura insalata di farro, in compagnia di altri orticoli ingredienti. In previsione di una certa maratona, ho incominciato a preparare ingredienti che possono stare in attesa.

I peperoni, dopo essere stati sottoposti al classico trattamento del fuoco e spellatura, sono stati quadrettati.

Quindi sono stati messi in sigillabile contenitore con alloro, aglio, un nonnulla di aceto e di sale.

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Carni

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Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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