AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Uova marmorizzate per una cena molto parca

martedì 17 maggio 2011

Uova marmorizzate per una cena molto parca

Siamo in una raccolta di ricette con le uova predominanti. Un link è dedicato alle Uova di gallina Di tutto un po' (questo), uno a quelle di Salmone, quaglia, oca; uno alle Uova in camicia; uno alle Frittate. I Timballi a base di uova e in particolare di scrippelle si trovano nel relativo link.

Di Isolina

Improvviso arrivo di commensali. Foto, di quella e altre occasioni per mangiare le uova marmorizzate.

Per dare un'aria un tantino festosa a una cena molto dietetica e appunto, parca, ho messo le uova in acqua con zafferano e curcuma.

A 3 minuti dalla bollitura le ho estratte e acciaccate per fare il craquelé.

Quindi le ho rimesse nel pentolino per altri 4 minuti.

Per affiancarle: ho tagliato in tondi una grossa (nel senso di spessa) frittata di spinaci, feta e, per dare addizionale spessore, bricioloni.

L'insalata si sa, era nell'orto.

2 commenti:

artemisia comina ha detto...: formidabile isa!; 17 maggio 2011 alle ore 16:30
ornella ha detto...: MITICA! :); 17 maggio 2011 alle ore 16:51

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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