AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: CAPPUCCETTO ROSSO.

martedì 17 febbraio 2009

CAPPUCCETTO ROSSO.

di Stefano Morri

14 commenti:

a.o. ha detto...: paura!; 17 febbraio 2009 alle ore 18:59
artemisia comina ha detto...: povero piccolo gamberetto!; 17 febbraio 2009 alle ore 19:06
Francesca ha detto...: superbo, poc'altro da dire.; 17 febbraio 2009 alle ore 20:27
marcella candido cianchetti ha detto...: buona giornata; 18 febbraio 2009 alle ore 08:14
papavero di campo ha detto...: stefano morri sarebbe piaciuto a melanie klein:))); 18 febbraio 2009 alle ore 13:49
G ha detto...: ci regali sempre delle cose molto belle; 18 febbraio 2009 alle ore 23:16
Anonimo ha detto...: Bellissimo!!!; 19 febbraio 2009 alle ore 08:28
artemisia comina ha detto...: @ francesca, conoscevi morri?; 19 febbraio 2009 alle ore 10:29
artemisia comina ha detto...: marcella, grazie, sei sempre gentile :); 19 febbraio 2009 alle ore 10:30
artemisia comina ha detto...: Questo commento è stato eliminato dall'autore.; 19 febbraio 2009 alle ore 10:30
artemisia comina ha detto...: papavero, un vero sogno.; 19 febbraio 2009 alle ore 10:31
artemisia comina ha detto...: ciao gunther, a ogni post francese ti penso :); 19 febbraio 2009 alle ore 10:31
artemisia comina ha detto...: ciao mercè, ben tornata!; 19 febbraio 2009 alle ore 10:31
Francesca ha detto...: si conoscevo...adoro, e adorato alla scorsa fiera di bologna.; 19 febbraio 2009 alle ore 12:03

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.