AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Moustiers-Sainte-Marie, Alpes-de-Haute-Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Segries, Solamiel Faience

domenica 21 settembre 2008

Moustiers-Sainte-Marie, Alpes-de-Haute-Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Segries, Solamiel Faience

Ancora una presa di ceramiche in giro per l’Europa; questa volta eravamo a Moustiers, luogo di antichissima tradizione di produzione ceramica, ricco di argille, acque e foreste. Vediamo una poterie di bell’aspetto piena di lavande all’ingresso.

Via dentro, dove troviamo una bella e cara esposizione con riproduzioni del XVII secolo e cose nuove, insieme a un paio di commesse agrette e malmostose; pare che la poterie, o almeno questo punto vendita, chiuderà. Alcune cose sono così a prezzi scontati.

Prendiamo un piatto ovale con cineseria XVII e un piatto piatto (rotondo e senza bordi rialzati, di cui sono sempre alla ricerca per le torte) con decoro contemporaneo di varie verzure.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.