Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Di Artemisia Comina.
Concedetemi ancora una ricetta con la zucca; le formiche la congelano a tocchetti per mangiarla anche ad aprile. Nel menu di Settembre 2004. Una cena con la testa quasi in Francia.
650g di zucca pulita, tagliata a tocchetti e cotta al micoronde finché non è tenera, 150g di ricotta, 100g di parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata di un limone, uno spicchio d' aglio crudo ridotto in crema. Tutto nel mixer a fare una crema fine.
Aggiungere 4 uova, una per volta, mescolando bene.
Sette stampini di individuali (7cm diametro) imburrati e infarinati.
Versarvi il composto e cuocere in bagno maria già caldo, nel forno a 180°, per un'h.
Sformare e cospargere di pecorino sardo semistagionato e bottarga di muggine grattugiati a grandi scaglie.
1 commento:
Ohh oh, caspita. Questa sì che è un'idea. Devo solo trovare della ricotta decente.
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