AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Il comitato organizzatore e la torta olandese di maiale, prugne e mele.

mercoledì 19 dicembre 2007

Dicembre. Il comitato organizzatore e la torta olandese di maiale, prugne e mele.

Dicembre 2007. Il comitato organizzatore e la torta olandese di maiale, prugne e mele. Si sa perfettamente che in Italia non bisogna dare cariche temporanee; diventano subito permanenti. Abbiamo creato un comitato organizzatore per preparare feste, e il CO (tanto vale passare alle sigle) si è incontrato di nuovo. Voleva valutare il suo operato in occasione della festa settembrina. Si è discettato in lungo e largo di ciò, con adeguato senso critico. Tuttavia, il CO si è fatto prendere la mano e ha cominciato a organizzarne un’altra, di festa, per la primavera. AAA tornerà ad incontrarsi. C’era un’aria di Natale, Polsonetta ha portato regali per tutti, Garia ci ha donato un tartufo bianco che terremo caro, Ricottola aveva un dono per Nunchesto; insomma, tutto un fervore. Menu? Un budino di zucca agli amaretti e zenzero con cresta di radicchio rosso e uva bianca; per accompagnamento, Crema di broccoli (broccoli lessi frullati con un po' della loro acqua, olio d'oliva, sale). Un Timballo "olandese" di maiale, prugne e mele. Polsonetta ha portato un Puré di mele e dei Crauti al vino. Dolcesca una Tatin di mele alla Paul Bocuse apprezzata da tutti.

Budino di zucca, zenzero e amaretti con radicchio rosso e uva bianca

Crema di broccoli

Puré di mele

Crauti al vino

Timballo “olandese” di maiale, prugne, mele

Tatin di mele alla Paul Bocuse

2 commenti:

erika ha detto...: evviva i vostri incontri! :-); 19 dicembre 2007 alle ore 09:32
dede leoncedis ha detto...: eventi da seguire con grande attenzione. Bravi bravi accademici; 19 dicembre 2007 alle ore 14:24

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.