Siamo in Dolci al cucchiaio, Con la frutta.
da Artemisia Comina
Faccio una ricetta della Cucina Italiana con alcune modifiche. E' stata in freezer dalla mattina, in frigo dalle 8,30 alle 9,30: giusta consistenza. Nel menu Dicembre 2007. Chiacchiere prima di Natale e piatti anni Cinquanta.
Per 8 persone.
Base
Impastate 150g di biscotti alle mandorle sbriciolati con 80g di burro fuso e pressateli, formando uno strato, sul fondo di uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro. Ho messo carta da forno bagnata e strizzata sul fondo e sui fianchi per essere sicura di estrarre la torta senza pena.
Farcia
Tre cachi cremosi, che sbuccerete così: poggiateli sul lato col picciolo; fate un profondo taglio a croce con un coltello affilato, fino al picciolo stesso; quattro pesanti petali di buccia e polpa si adageranno sul piano del tagliere; con un cucchiaio inseritevi tra buccia e polpa dalla parte del picciolo, e scivolando rasenti alla buccia, asportate la polpa. La polpa va frantumata e ridotta in crema in una ciotola con la forchetta, asportando al contempo tutti i semi.
Mescolate 400g di polpa di caco passata al setaccio con un cucchiaio di Cointreau, 200g di panna fresca montata e 50g di albume (pressappoco l'albume di un uovo grande) già montato a parte a neve ben soda con 50g di zucchero a velo.
Versate il composto sulla base di biscotti e tenete il dolce in freezer almeno per 2 ore. Ha un po' scolato: metterlo su un piatto.
Sformate la torta, guarnitela con spicchi di caco (pressappoco altri tre cachi).
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