Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.
Di Artemisia Comina e Nunchesto Bibendum.
Per quattro persone.
Fare un soffritto leggero con olio d’oliva e.v. e uno scalogno.
Versare il riso – in questo caso Arborio – mescolarlo con l’olio e tostarlo finché non diventa traslucido.
Versarvi mezzo bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare.
Cuocere il riso con del brodo di pesce.
Grattugiare 200g di bottarga di tonno (con una Microplane, scaglie sottili).
Quando la cottura è finita aggiungere al riso, mescolando bene, una noce di burro, un ciuffo di prezzemolo finemente triturato, la buccia di un limone grattugiata, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, metà della bottarga.
Tenere da parte un mestolo di brodo caldo per eventuali aggiunte dell’ultim’ora: fatelo all’onda, il risotto.
Versare il riso nel piatto di portata e coprirlo con la pioggia arancione del resto della bottarga.
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