Da Artemisia
Disgraziatamente, tale bigné, il più buono del mondo, al caramello salato, con una densa panna da svenimento nelle trippe, è accessibile solo a chi può andare a comperarselo da Le Levain, Trastevere, Roma. Qui in semplicità e complessità congiunte si esagera: oltre tale bigné (la parte difficile), un nonnulla di gelato e crema di mango (la parte fin troppo semplice). La parte difficile vi invita ad applicarvi: sostituitela con qualche vostro adatto amore, o con una bella meringa gigante. Tale zuppetta ha dalla sua l'essere buona conclusione di un pasto: fa voglia, e non uccide. Come quasi tutte le prime prove di zuppetta, il futuro apre a bellurie, poiché nella prova se ne vede pure l'estetica, e si capisce dove intervenire: qui va riequilibrata l'asimmetria, che è troppa (non ho immerso il bigné nella crema perché temevo di aggredirlo, l'ho tenuto parzialemente all'asciutto). Ci penserò, mi farò coraggio, in fondo non è che ci starà ore, a mollo. Qualche ospite lo immerse ancor di più, altri lo afferrarono e lo infilarono in bocca, come feci io. Si apprezza invece senz'altro come bigné e pallina di gelato abbiano lo stesso calibro. La questione pone la zuppetta in Officina riparazioni.
Crema di mango: per sei, quattro manghi perfettemente maturi vengono sbucciati, ridotti in pezzi e molto finemente frullati con sei cucchiai di Grand Marnier.
Sul fondo di sei ciotole di giusta cupezza, ovvero non profonde, e giusta ampiezza, diciamo 20cm (in queste zuppette la giusta ciotola è indispensabile perché le cose non affondino ma al contempo ci sia spazio per cemosità fluide), si versa un mestolo e mezzo di crema di mango.
Ci si depone al centro una pallina di gelato - io avevo preparato gelato di fichi, poi arrivò un gelato misto portato da un ospite, e si virò su quello, a me capitò crema a nocciola, ad altri cioccolato etc.
Ci si appoggia accanto il bigné più buono del mondo, che ho messo con metà chiappa all'asciutto, leggermente appoggiato al bordo.
L'altro dolce è una fantastica Spongata di Pontremoli portata da altro ospite.
Nel menu di Ottobre 2019. Piccoli passi verso il futuro
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