Di Artemisia
Si monda ben bene il baccalà e lo si taglia a pezzi che si passano nella farina.
Si fa rosolare in un soffritto di abbondante cipolla, poco aglio (che si toglie alla fine) e olio d'oliva.
Rosolati che siano i pezzi da ogni parte, li si copre di latte, si sistemano di sale, e li si porta a cottura. Mezz'ora basta. Naturalmente se dopo mezz'ora trovate che il baccalà non é tenero, tenetelo ancora sul fuoco, aggiungendo, se occorre, un po' di latte.
A metà cottura, aggiungere delle prugne secche snocciolate e qualche pinolo.
Un pizzicotto di pepe, a tre quarti della cottura.
Metterlo in una teglia imburrata.
Coprirlo con una brisée spennellata di rosso d'uovo.
Cuocere in forno a 180° per 30'.
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