AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Febbraio. Neve a Roma e spuntino serale per coraggiosi.

martedì 6 marzo 2018

Febbraio. Neve a Roma e spuntino serale per coraggiosi.

Febbraio. Neve a Roma e spuntino serale per coraggiosi. La mattina ci si sveglia e: La neve! La neve! Fioccava morbida, copriva soffice le sorprese piante del terrazzo, faceva coltre sul pavimento attonito; Nuvola era esterrefatta e non vedeva l'ora di lanciarsi a vedere - le apriamo; va, infila le zampette nella mai vista neve, salta in aria, retrocede come di fronte a drago, gira sui tacchi, si reinfila in casa; dopo poco si fa animo - è indomita - corre fuori, sparisce nel bianco. A formazione avvenuta torna più sapiente. La sera della nevicata alcuni coraggiosi raggiungono la nostra casa. Camino acceso e atmosfera romantica. Menu: Scrippelle 'mbusse in brodo caldo; Chiocciole uzbeke appena uscite dal forno con cipolle e uvetta, mele e acciughe; Frandura con rape rosse e patate nella teglia ligure di rame; Polpettoni in crosta con pistacchi, amaretti, cioccolato amaro che trasudano succhi; Paté di broccoletti; Frutta cotta nel vino rosso, calda. l vini sono numerosi, ma uno di noi, a sorpresa, beve tè alla menta.

Scrippelle 'mbusse in brodo caldo

Chiocciole uzbeke

Frandura con rape rosse e patate

Polpettoni in crosta con pistacchi, amaretti, cioccolato amaro

Paté di broccoletti

Frutta cotta nel vino rosso

1 commento:

Pellegrina ha detto...: Cena perfetta anche per la pioggia che cade in questo momento e meriterebbe un brodo comme il faut ed esperimenti come carne e cioccolato, succulenti. Peccato questi giorni di festa così piovosi: ne profittano il riposo e la lettura.; 3 novembre 2019 alle ore 17:55

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.