Da Artemisia
La rosa è Mary Rose di Austin. Faccio una ricetta di Elle légumes e potages, FEP 1979; contempla verza; la provo anche con il cavolfiore.
Puré di verza
Accompagna bene gli arrosti di carne. Nel menu di Novembre 2002. La cena della terrina di broccoli e prosciutto al forno, detta anche Terrine de jambon aux brocolis.
Una verza va tagliata in quattro, pulita delle parti dure (foglie toste, torsolo) e sbollentata in abbondante acqua salata per 5'. Scolare.
Metterla in casseruola con due cipolle a pezzi e un bouquet garni (prezzemolo, alloro, timo legati insieme); coprire d'acqua e cuocere finchè le verdure non sono tenere.
Togliere il bouquet.
Scolare molto bene.
Frullare molto finemente, e se non si ha un blender potente passare al setaccio.
Fare una besciamella con 60g di burro, due cucchiai di farina00, 200g di panna; buttarvi dentro la verza frullata, mescolate bene.
Aromatizzare per bene con noce moscata e pepe bianco, aggiustare il sale.
Tenere in caldo fino al momento di servire.
Purè di cavolfiore
Verrà vagamente verdolino, per via delle foglie; più ne mettete, più virerà verso il verde giada.
Un cavolfiore va diviso in pezzi togliendo le parti dure (foglie toste, torsolo); lasciare una parte delle foglie verdi, la più tenera.Sbollentarlo in abbondante acqua salata per 5'.
Scolarlo.
Metterlo in casseruola con due cipolle a pezzi e un bouquet garni (prezzemolo, alloro, timo legati insieme); coprire d'acqua e cuocere finchè non è tenero.
Togliere il bouquet.
Scolare molto bene.
Frullare molto finemente, e se non si ha un blender potente passare al setaccio.
Fare una besciamella con 60g di burro, due cucchiai di farina00, 200g di panna; buttarvi dentro la verza frullata, mescolate bene.
Aromatizzare per bene con noce moscata e pepe bianco, aggiustare il sale.
Tenere in caldo fino al momento di servire.
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