AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Da Ida e Alfredo veneziani

domenica 19 febbraio 2017

Dicembre. Da Ida e Alfredo veneziani

Dicembre 2013. Da Ida e Alfredo veneziani. Alfredo è molto napoletano e ama Venezia. Ida è ligure e ama Alfredo. Ne deriva una pizza di scarola ottima, con garbo ligure, a Venezia, un 30 dicembre. Siamo lieti di vederci, trovarci, ammantarci di freddi veneziani, di imbacuccarci di notti veneziane, di salire scale veneziane, quasi ogni anno a fine anno e inizio anno. Dunque eccoci qui, con Ida e Alfredo che scelgono una bella casa del Ghetto piena di storie, e ci invitano. Menu: Ricca proposta di solluccheri salati in varie ciotole; Pizza di scarola (la ricetta è quella della zia Elvira, la mano è quella di ida, che - insisto - ci mette pure tutto un garbo ligure); Arrosto; Roastbeef con olio al tartufo e scaglie di parmigiano; Cavolfiore gratinato; Formaggi con mostarde e marmellate; Presnitz (questo lo porta Cucurbita, che non è goriziana vanamente).

Ricca proposta di solluccheri salati in varie ciotole

Pizza di scarola

Arrosto

Roastbeef con olio al tartufo e scaglie di parmigiano

Cavolfiore gratinato

Formaggi con mostarde e marmellate

Presnitz

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.