AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Cavolo rosso, peperoni topepo e pollo.

domenica 6 settembre 2015

Cavolo rosso, peperoni topepo e pollo.

Di Isolina

Incomincia la stagione del cavolo qui alla Giustina e allora lo provo in modi vari. Con i peperoni non l'avevo mai mischiato, almeno che ricordi, e qui devo dire che i topepo sono squisiti, saporiti e con pelle sottile. Ora si trovano facilmente, non sono più una rarità; lo sono nel nostro orto, quindi per me preziosi.

Ho fatto andare brevemente, con olio d'oliva, dei petti di pollo tagliati a fette sottili; quindi li ho messi da parte.

Nello stesso tegame ho messo semi di cumino, un peperoncino piccante, i topepepo puliti e ridotti in striscette.

A fuoco vivo per qualche minuto, sale e cavolo rosso (ma in effetti non è violetto?) a julienne. Sempre a fuoco vivo, rimestando per un cinque minuti.

Ho sfumato con poco aceto rosso, ho aggiunto dei pomodori a pezzettini e un ricchissimo (per dare una botta di sapore) e fine trito di menta, 2 gambetti snelli di sedano verde, aglio, cipolla e una manciatina di prezzemolo. Ho mescolato bene, abbassato un poco la fiamma e lasciato a cuocere coperto per circa 15 minuti.

Alla fine il pollo è andato a raggiungere le verdure dove si è meravigliosamente insaporito.

Engish translation, only for friends. Rapidly cook chicken breast in little olive oil and reserve. In the pot add cumin seeds and chili pepper, than the bell peppers. Stir fry for a few minutes than add the red cabbage and then the cut up tomatos. Add a little red winde vinegar.Mix well and add chopped mint, parsley, garlic, onion, green celery. Lower flame, cover the pot and continue cooking for about 15 minutes. When ready add the chicken breasts.

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Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.