Monografie. Le ricette siciliane di AAA

Volando la prima volta verso la Sicilia, mi ritrovai con un libretto in mano che introduceva all'Isola, e sarà perché ero tra le nubi, mi sentii girare veramente assai la testa.

Avevo ancora in mente un viaggio in Inghilterra, e confrontando isola con isola, venni presa  da una viva impressione di diversità:  una storia di famiglia da un lato, con zii e ziie e cugini in guerra tra loro da un lato, un vorticoso succedersi di differentissimi popoli dall'altro, come ondate rapinose che tuttavia passando lasciano sempre qualcosa, sabbie e conchiglie e pesci d'altri mondi. Un amico siciliano mi ha detto che quando in Sicilia arriva gente che al di là dello stretto si sente immigrata, lì invece gli pare di ritrovare un luogo che è suo, e subito si adatta e ci vive come fosse nido natio.

Certamente la Sicilia fu Regno di Napoli e di sicuro si apparenta alla cucina napoletana, ma tutte queste mareggiate hanno lasciato segni, e specialmente si sente quella araba, lussureggiante e civile.

Di seguito, le volte che AAA si è misurata con la cucina siciliana, in modo più o meno ortodosso o ad essa si è ispirata, o l'ha ricevuta in dono.
 
Anelletti al forno primaverili, con asparagi e carciofi (quasi come a Palermo)
 

 
 Arancine: con il ragù, al burro
 

  
Timballo di anelletti con ragù di agnello e astrattu.
 

 
 Sformato di capellini e Timballo di capellini come in Sicilia
 

   
timballo di anilletti ca' carni capuliata; timballo di anelletti con la carne sminuzzata, all'aroma di limone

pasta con il sugo di totani

timballo di capellini e melanzane

timballo di anellini

maccheroncini con le sarde in timballo

pasta al forno della nonna di Rosario La Duca

pasta con il pesce spada

pasta con pistacchi e bottarga

spaghetti delle Lipari con mandorle e aglio

involtini di melanzane con i capellini

sarde al limone, sardi ca lumìa

 
polpette di tonno. tonno a purpetti

cozzi cu l'agghiu, cozze gratinate con l'aglio

  
totani ripieni e pasta con sugo di totani.

Calamari ripieni alla napoletana e alla siciliana
 

involtini con uvetta e pinoli, sasizzeddi aggrassati

'mpanata con cavolfiore  o broccoletti

pipirunata, peperonata; Sicilia

pìpi all'aurudùci, peperoni all'agrodolce, Sicilia

milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico, Sicilia

milincìani infurnati, Sicilia, Agrigento

cucùzza all'auruddùci, cùcuzzi à scapìci, zucca in agrodolce, Sicilia

melanzane agrodolce.mulinciani auruduci

mulinciani che patati, melanzane con le patate. Sicilia

strudel con broccoli arriminati

polpette di melanzane

pasticcio di pesce spada aromatico

'mpanata con il cavolfiore o i broccoletti

melanzane in agrodolce

crema di ricotta come in Sicilia

mucatoli o mucatuli o nucatoli come a Ragusa

'mpanatigghi

 
cassata al forno

 
crostata di pistacchi

torta ai pistacchi

gelo di anguria e pera

crostata col gelo di mellone

Biancomangiare, biancumanciari, biancumangiari
 

crostata di ricotta, pistacchi e cioccolato, fiorita. 

crostata ricotta cioccolato pistacchi

pistacchiata o fastucata

Acquisti:

pasticcini di pasta di mandorle di Santo Puglia

panetti al pistacchio

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un buffet siciliano

la cena della pasta al forno della nonna di Rosario Lo Duca

una cena quasi siciliana

una delle ultime cene estive

dicembre. La cena del risu 'o furno, alquanto siciliana

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Palermo. Trattoria Club Rosa Nero