AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Nire nire con cioccolato bianco, ricotta e pere

giovedì 17 settembre 2015

Nire nire con cioccolato bianco, ricotta e pere

Di Artemisia

Mi trovavo ad avere una certa quantità di siffatta crema di ricotta, pere e cioccolato bianco: mescolare insieme 150g di crema di pere (pere a tocchetti cotte con un cucchiaio di zucchero per pera e del succo di limone, frullate finemente), 150g di ricotta di mucca, e 50g di cioccolato bianco fuso.

L'ho usata per farcire delle scatoline di frolla al cacao: (170g di farina, 30g di cacao amaro, 70g di burro, 80g di zucchero, un uovo, gocce di essenza di vaniglia).

Ho usato degli stampini di alluminio, senza imburrare né infarinare (non serve). Stendere la pasta con un certo spessore, specie nella parte concava che nella cottura sta in basso: 3-4mm, poiché la farcia è umida assai. Nello stenderla usate una doppia pellicola, sopra la spianatoia e tra la pasta e il mattarello, che evita il bianco della farina e aiuta a manipolare una pasta fragile e molle.

Forno già caldo a 180° per 20' circa.

Sono venuti fuori questi scarrafoncini neri neri che ho chiamato nire nire (e muta) alle pere e cioccolato bianco. Nire, ma buoni.

PS: con un piccolo avanzo di pasta ho fatto un rotolino, l'ho affettato e ci ho infilato una nocciola. Però!

1 commento:

Neve* ha detto...: Scusa, com'è che l'hai chiamati Scarrafoncini???? Non ci siamo, sono belli te lo assicuro, buoni hai già detto tu.; 15 maggio 2011 15:02

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Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.