Semifreddo al limone, fragole o frutti di bosco, con salsa di kiwi.

Siamo in Dolci al cucchiaio, Con la frutta. 

da Dolcesca.

Si tratta di un dolce dai toni aspri, che funziona molto bene come rinfrescante dopo una sequenza corposa di portate o semplicemente dai gusti decisi; ha una nota dolce che lo rende valido anche d’inverno, oltre che d’estate e primavera, le sue stagioni elettive vista una parte della frutta utilizzata.

Per sei - otto persone.

Sciroppo di limone 

Mescolare il succo di 4 limoni con 250g di zucchero, cuocendo a fuoco basso per almeno cinque o sei minuti, fino a che diventa trasparente e inizia a sobbollire sui bordi.

Mentre lo sciroppo inizia a intiepidire, immergere per qualche minuto in acqua fredda 13g di colla di pesce in fogli; si tratta poi di mescolarli uno a uno allo sciroppo, quando è ancora caldo ma non più bollente.

Mentre questo composto raggiunge la temperatura ambiente, si montano 750cl di panna fresca.

Unire delicatamente, con una frusta, sciroppo e panna.

Una volta amalgamati, versarli in uno stampo bagnato in acqua fredda.

Mettere in freezer almeno un paio d’ore.

Prima di mangiarlo, il semifreddo dovrà sostare in frigo o fuori per un’oretta.

Accompagnare con:

Frutta abbondante, fragole tagliate o frutti di bosco.

Salsa fredda di kiwi 

Frullare 3 kiwi con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone, portando tutto a bollore per 2 minuti e poi lasciando raffreddare.