INDIA. KERALA. L’UOMO DEL CAUCCIÙ E SUA MADRE, GLI IDLI.

La punta del subcontinente indiano è il paese delle spezie, del tè, del caffé, del mango, della papaia, del cocco, degli ananas. Dopo un periodo in cui la gomma sintetica lo aveva spinto ai margini, il caucciù è tornato alla ribalta per certe sue caratteristiche naturali utili per l’industria farmaceutica, per esempio. E così per l’uomo del caucciù si è riaperta la possibilità di lavorare con i suoi alberi, le sue presse, le sue vasche. C’è un casotto in mezzo alla piantagione. Una piccola stanza chiusa con degli abiti appesi, un televisore, forse il posto per dormire, una sequenza di santi cristiani. Davanti alla stanza una veranda dove si lavora la gomma, ma dove c'è anche una cucina all'aperto e una madre sorridente. In un angolo il focolare con sopra un ponganalu, che servirà a fare l’idli.

Questo è un idli di spaghetti di riso che mi è stato offerto in un ristorante del Kerala. E’ una sorta di “pane” cotto la vapore che serve ad assorbire gli speziati sughi dei legumi e delle verdure.



Vi dò un link con una rassegna di attrezzi da cucina indiani, incluso il ponganalu.



Questi sono idli, e qui c’è la anche la ricetta.



I due link provengono da un bel blog di cucina indiana segnalato da La belle Auberge, il blog di Indira.