Crostata con cioccolato 85% e mandorle

Entro la raccolta Crostate ci sono le Crostate al cioccolato.

Da Artemisia Comina

Mi sento di consigliarvela: bella e buona, come vorremmo essere anche noi. Ogni tanto tra le ricette del settimanale dato con Repubblica ce n'è una fattibile. Per esempio, questa. Che permette di utilizzare preziosi cioccolati superamari. Nel menu: Maggio. Nunchesto si produce con una zuppa di agnello.

Brisée

250g di farina00, 120g di burro a pezzetti, un uovo, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale. Tutto nel mixer; frullate per bene, se dopo un po' non si amalgama, gettatevi prudentemente - attenti a non inumidire troppo - un goccetto di qualcosa; io ho usato calvados.

Poi fare una palla, avvolgere in pellicola, mettere 20' in frigo.

Poscia mescolare in una ciotola, con la frusta:

due uova, 120g di zucchero, 50g di farina, 80g di burro fuso, 3 cucchiai di whisky (ho usato ancora calvados, perchè avevo solo il fortemente torbato whisky delle isole, e non ho azzardato una virata di sapore così decisa; magari la prossima volta).

Si ottiene una cremina fluida.

Adesso si riveste con la pasta una teglia di circa 20cm di diametro, bordi bassi, preferibilmente fondo amovibile, altrimenti solita braga di carta da forno.

Adesso distribuire sulla pasta 50g di cioccolato fondente all'85% e 50g al 50%, triturati con un bel coltellone da cucina.

Buttarvi sopra la cremina.

Depositarvi in graziosa pioggia 70g di mandorle pelate (occhio: non scaglie, intere).

Cuocere nella parte bassa del forno già caldo a 180° per circa 40'.

Servire fredda.