Salsa di rafano e mele

  
Siamo in Creme e salse sia dolci che salate, Salse salate.

Di Cucurbita Serenissima

Versione 1

Procurarsi rafano e mele;

grattugiare l'uno e le altre, un po' più mela che rafano, subito prima di servire perché le mele anneriscono.

Accompagnò una Lingua salmistrata bollita. Nel menu di Dicembre 2011. Venezia. La cena dell'ultimo dell'anno.

Versione 2

Due cucchiai di rafano grattugiato, aceto, sale, un pizzico di zucchero, 500g di mele crude grattugiate o purè di mele.

Nel menu di  Dicembre 2012. Cena dai Daini in una Venezia festosa, con un velo di malinconia.