AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Un compleanno dopo l'altro e il filetto Wellington

mercoledì 29 novembre 2017

Novembre. Un compleanno dopo l'altro e il filetto Wellington

Siamo in Incontri. Tutti i menu di AAA, mese per mese. Novembre.

Novembre 2017. Un compleanno dopo l'altro e il filetto Wellington. Il giorno prima era il compleanno di Dolcesca e il giorno dopo quello di Marco; ci capita di festeggiarli insieme, questo ci piace assai. Menu: Le Pounti, terrina con verdura, carne e prugne dell'Auvergne; Caraway seed cake, cake al carvi, che sta benissimo con un Salamino; Bœuf Wellington, o Filetto alla Wellington, o Christmas Beef Wellington, poiché questo filetto, ovvolto in crema di funghi, prosciutto e pasta, per la sua richezza e opulenza deduco sia spesso sulle tavole di Natale; Sedano rapa gratinato con il brodo di agnello; Pompe au pommes,Torta di mele dell'Auvergne.

Caraway seed cake, cake al carvi

Salamino

Le Pounti, terrina con verdura, carne e prugne dell'Auvergne

Bœuf Wellington, Filetto alla Wellington, Christmas Beef Wellington

Sedano rapa gratinato con il brodo di agnello

Pompe au pommes. Torta di mele dell'Auvergne

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.