Castagnaccio con le pere e la finocchiella. Liguria

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Culture e territori, Italia, Liguria.  

Dolci Nudi, Dolci nudi. Castagnacci.

Procedure, Arricciolare, incidere, cesellare.

Da Artemisia

Ho trovato, non ricordo più dove, questa versione di castagnaccio, attribuita alla Liguria: Castagnaccio con le mele e la finocchiella. Ho sostuito le mele con le pere, ho voluto ammorbidirlo, la teglia è stata rimpicciolita, ai semi di finocchio ho unito un mix di spezie: a ogni boccone ne trovavi una diversa. Sul tavolo di  Ottobre 2017. Tempi duri per le Riviste e un po' di Liguria.

Mescolare, evitando i grumi, 500g di farina di castagne con tanta acqua e latte in parti uguali  da scioglierli bene.

Mescolarvi un pizzico di teriaca, della finocchiella e dell'uvetta.

Aggiungere un pizzico di sale. 

Mettere il composto in una teglia di porcellana da forno di 30cm di diametro.

Farvi dei giri di sottili fette di pera messe di taglio.

Spolverarci sopra altra uvetta e semi di finocchio.

Farvi uno zig zag di olio d'oliva.

Infornare a 180° far cuocere circa 30'.

L'ho lucidato con gelatina di melograno.