AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Zuppa speziata e gratinata di zucca e cipolla rossa.

venerdì 26 febbraio 2016

Zuppa speziata e gratinata di zucca e cipolla rossa.

Di Artemisia

Avevo una piccola butternut. L'ho sbucciata e affettata finemente.

Tante cipolle rosse quante ne bastavano per fare uguale volume sono state affettate, anch'esse finemente, e stufate in un cucchiaio di olio d'oliva insieme a del peperoncino, macis, grani del paradiso, pimento, triturati.

Ho aggiunto la zucca, poi due tazze di brodo di carne. Sale. Tutto a sobbollire per 30'.

Alla fine cipolle e zucca sono finite nelle ciotole individuali da forno e queste sono state gratinate in (forno a 180° per 20') con su crostini di pane ai cereali (prima tostati) spolverati di abbondante parmigiano grattugiato.

2 commenti:

Elena Bruno ha detto...: Un vero confort food !!!; 26 febbraio 2016 alle ore 19:39
artemisia comina ha detto...: :); 8 marzo 2016 alle ore 13:04

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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