Germano reale al forno, accompagnato da salsa peverada

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Di Cucurbita Serenissima

Nel menu di Dicembre 2011. Venezia. La cena dell'ultimo dell'anno

Il germano reale viene tagliato in due dal macellaio, per permettere una cottura più omogenea. Poi, prima massaggiato con olio d'oliva, sale, pepe nero appena macinato, viene cotto in forno a bassa temperatura, a 150°, per tre ore, coperto di carta alluminio.

Poi viene scoperto e cotto per mezz'ora a 180°, bagnato con vino bianco.

Accompagnato da salsa peverada e cardi cotti nel latte.