Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Di Cucurbita Serenissima
Nel menu di Fine agosto 2015. Venezia, altana. Cena della luna quasi piena.
Mettere le melanzane - quelle allungate, viola scuro - a pezzi, cosparse di sale grosso, a perdere l'acqua amara in uno scolapasta. Sgrullarle per bene dal sale e friggerle in olio d'oliva. Farle asciugare su carta cucina.
Fare un sugo con un soffritto di olio d'oliva, cipolla, abbondante sedano; aggiungere pomodori freschi pelati e tagliati a fette grosse, sale e un pizzico abbondante di zucchero.
A fine cottura aggiungere olive verdi denecciolate (senza salamoie) e capperi dissalati.
Condire le melanzane con il sugo, un paio di cucchiai di aceto di vino, pinoli e foglie di basilico.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Prendo nota.E davvero magici queste serate di luna e altana!
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