AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. Dîner idyllique/mélancolique

venerdì 15 maggio 2015

Ottobre. Dîner idyllique/mélancolique

Ottobre 2002. Dîner idyllique/mélancolique. Artemisia non spera più negli umani, Arte' si fa idillica. Mah... Comunque, le due hanno ripescato un dîner - pensate un po' - dell'ottobre 2002. Eccolo, a memoria dei menu: Pane integrale e Fois gras, Sauterne, Crostata pomaurea, Fromages, Composta agrodolce pom-pep, Croustillant aux graines de paradis, Crema pasticcera.

Pane integrale e fois gras. Sauterne

Pomaurea, una crostata con frolla superfriabile e pomodori cieligini

Ricco piatto di fromages, tra cui le amate chèvre

Composta agrodolce pom-pep

Croustillant aux graines de paradis

Crema pasticcera

2 commenti:

la belle auberge ha detto...: Ma certo! la famosa pom-pep, come dimenticarla?
Credo di avertelo gia' scritto tante volte, ma i disegni di Arte' sono meravigliosi.; 15 maggio 2015 alle ore 17:36
artemisia comina ha detto...: <3; 15 maggio 2015 alle ore 20:40

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.