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Pasta e gnocchi, Timballi, Timpani, Turbanti.
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Culture e territori, Italia, Napoli e la Campania, Napoli e la Campania. Primi piatti, Lazio Valle di Comino.
Semplice, veloce, buono. Il Talismano propone di accompagnarlo con una salsa di pomodoro, a mio avviso non necessaria, anzi invadente; la ricetta talismanica usa prosciutto crudo, io adotto il cotto. Piace a tutti non senza motivo. Fatto più volte. Nei menu: Dicembre 1990. Una festa con ospiti selvatici con aggiunta di un vasetto di crema di tartufi bianchi, Dicembre 1990. Una cena di festa, Ottobre 1991. Inviti. L'ingegnerone milanese, Marzo 2009. Una cena di inizio mese. Blanquette de veux e altre cosette, tra cui la Torta Vatel, Agosto 2009. La vecchia casa si anima garbatamente per una cena quasi come una volta, con il piacere di cucinare nella cucina della casa di campagna di Mentuccia, con la finestra sulla valle, il tavolo di marmo, gli attrezzi di cucina più vecchi di noi. Poi Ottobre 2011. La cena delle mele cotogne. Con 375g di capellini, un etto di prosciutto cotto, 100g di parmigiano, 400g di mozzarella, in uno stampo da due litri; per 10 persone. Poi, ad Aprile 2017, per noi due, uso uno stampo a panettoncino, di 18cm di diametro, poco meno di un litro e mezzo; ho 225g di capellini. Penso ce ne avrei infilati anche 330g. Faccio un solo strato di mozzarella e prosciutto, due sarebbero stati più consoni alla conquistata altezza. Sul terrazzo, immancabile l'ispezione di Nuvola.
Cuocere 330g di capellini (due minuti) in acqua bollente salata; scolarli, ma non troppo.
Battere in una ciotola 1 uovo e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Aggiungere 100g di burro a pezzetti (lasciandone da parte una noce per imburrare lo stampo).
Versarvi i capellini bollenti, girare.
Imburrare uno stampo da 1l e 1/2, (diametro 22, altezza 4cm) cospargerlo con pan grattato.
Versare nello stampo metà dei capellini conditi.
Mettere sui capellini, lasciando intorno un giro "nudo" di un paio di dita, 200g di mozzarella e 50g di prosciutto cotto a pezzetti.
Mettervi sopra gli altri capellini. Pressare.
Cospargere di pan grattato e fiocchetti di burro.
Forno a 180° per 30'.
Sformare dopo 15' di attesa.
i capellini d'angelo solo il nome una meraviglia e lo sformato da talismano sembra una felicità!
RispondiEliminaho voglia di farlo
papavero, te lo raccomando caldamente, in generale e in particolare, per una certa papaverità.
RispondiEliminae se ci schiaffassi a largo spettro una manciata di semi di papavero? come fa il sacro contadino quando semina? pure Millet voglio andare a scomodare
RispondiEliminaeh, lo sapevo che il timballo sarebbe stato papaverizzato :DD
RispondiElimina...mi sà che il talismano conosce davvero la via della felicità che passa per una buona cucina...
RispondiEliminaquel vecchio libro, dono di mamme, va rivalutato.
RispondiEliminaconcordo, è un piatto delizioso. ricordo un eccesso di burro che non mi aveva convinto. che ne dice artemisia dopo la prova recente?
RispondiEliminatemo assai che sia il burro a dargli quella morbidezza seducente...io non ho mai sentito il bisogno di diminuire, ma se vuoi farmelo assaggiare più leggero... ;)
RispondiEliminaCiao Artemisia,
RispondiEliminafantastica questa ricetta, sarebbe possibile usare qualcos'altro al posto del prosciutto, visto che sono vegetariana?
Grazie!
Stella
benvenuta, Stella!
RispondiEliminahummm...che ci mettiamo?
funghi trifolati?
crema funghi e tartufo?
gorgonzola?
scegli :)
scusate l'ignoranza....:-)))
RispondiEliminacapelli d'angelo=pasta all'uovo tipo tajarin piemontesi? o più sottili ancora
grazie
(siete una magnifica scoperta)
anna maria
anna maria, grazie a te, spero che troverai delle cose che ti piacciono.
RispondiEliminai capellini sono una pasta lunga di semola di grano duro, molto sottili. la pasta lunga di grano duro più sottile, che cuoce in tre minuti. a volte è venduta in nidi. una porzione, 80g.
Il mio è un commento tardivo....
RispondiEliminaUna signora di Napoli, che mi fece conoscere questo piatto tanti anni fa, cuoce i capellini nel brodo e li condisce con abbondante sugo di arrosto e parmigiano, ma senza uovo e senza burro.
Per il resto, bechamel, prosciutto cotto ecc. ecc. ecc, come descritto.
Approfitto del ripescaggio di questa ricetta per riferirti di averla fatta anch'io, tempo fa. Ottima. Un grazie tardivo
RispondiEliminaeugenia
interessante versione, pillo, e ben venuta.
RispondiEliminalieta, eu.
Una versione di questa mi sa che me la faccio per Pasqua. Che saro’ sola, hm.
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