Sformato di capellini

Artemisia Comina fa una ricetta del Talismano della Felicità.

Semplice, veloce, buono. Il Talismano propone di accompagnarlo con una salsa di pomodoro, a mio avviso non necessaria, anzi invadente; la ricetta talismanica usa prosciutto crudo, io adotto quello cotto. Piace a tutti non senza motivo. Negli anni fu fatto più volte. Fu nel menu di Dicembre 1990. Una festa con ospiti selvatici con aggiunta di un vasetto di crema di tartufi bianchi, in quello di Dicembre 1990. Una cena di festa e in quello di Ottobre 1991. Inviti. L'ingegnerone milanese. Poi nel menu di Marzo 2009. Una cena di inizio mese. Blanquette de veux e altre cosette, tra cui la Torta Vatel. Nel menu di Agosto 2009. La vecchia casa si anima garbatamente per una cena quasi come una volta. E' un piacere cucinare nella cucina della casa di campagna di Mentuccia, con la finestra sulla valle, il tavolo di marmo, gli attrezzi di cucina spesso più vecchi di noi. Poi nel menu di Ottobre 2011. La cena delle mele cotogne. Con 375g di capellini, un etto di prosciutto cotto, 100g di parmigiano, 400g di mozzarella, in uno stampo da due litri; per 10 persone. Poi ad Aprile 2017 per noi due. Uso uno stampo a panettoncino, di 18cm di diametro, capienza poco meno di un litro e mezzo; ho 225g di capellini. Nunchesto e io lo finiamo in due pasti basati solo su quello. Penso ce ne avrei infilati anche 330g. Faccio un solo strato di mozzarella e prosciutto, ma certamente due sarebbero stati più consoni alla conquistata altezza. Sul terrazzo, immancabile l'ispezione di Nuvola. 

Cuocere 330g di capellini (due minuti) in acqua bollente salata; scolarli, ma non troppo.

Battere in una ciotola 1 uovo e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Aggiungere 100g di burro a pezzetti (lasciandone da parte una noce per imburrare lo stampo).

Versarvi i capellini bollenti, girare.

Imburrare uno stampo da 1l e 1/2, (diametro 22, altezza 4cm) cospargerlo con pan grattato.

Versare nello stampo metà dei capellini conditi.

Mettere sui capellini, lasciando intorno un giro "nudo" di un paio di dita, 200g di mozzarella e 50g di prosciutto cotto a pezzetti.

Mettervi sopra gli altri capellini. Pressare.

Cospargere di pan grattato e fiocchetti di burro.

Forno a 180° per 30'.

Sformare dopo 15' di attesa.