Bouchée au fromages, palline di formaggio di capra con cuore di uva

Da Artemisia Comina

Penso all’autunno e riprendo una ricetta francese trovata non sa più dove. Non ci provate nemmeno a togliere gli acini, se non volete rovinare il bell'effetto di specchio trasparente che fa il chicco tagliato o peggio ritrovarvi con un mucchietto informe di formaggio in mano. Queste bouchée sono piacevolissime di freschezza e bellezza, uno dei miei amuse bouche preferiti dell'autunno. Nel menu di Ottobre 2008. La cena dello spezzatino olandese. Nel menu di Novembre 2009. Un buffet esagerato furono fatte da un'amica che non volle tagliarle. Nel menu di  Febbraio 2011. Una cena con zuppiera e tortellini furono anche rotolate nei pistacchi. Nel menu: Settembre 2010. La cena delle blogger. In AAA ci cono più versioni di palline simili: Palline di formaggio: con uva, uvetta, pistacchi, prugne, cocco eccetera.

Procurarsi del formaggio fresco di capra, da spalmare, 20g circa per chicco (attenzione alla morbidezza: né troppo molle, né troppo duro... il frigo aiuta molto per rassodare).

E dell’uva a chicchi grandi e buccia sottile, sia bianca che nera.

Appiattire una pallina di formaggio nel palmo della mano.

Mettervi il chicco al centro, rotolare tra le mani fino a coprirlo con una regolare copertina di formaggio.

Mettere in fresco per almeno un’ora.

Tirare fuori dal frigo, e tagliare in due ciascuna pallina con il coltello elettrico o comunque affilatissimo per non schiacciarla.

Rimettere in fresco sino al momento di servire.